陜西南部的漢中地區(qū)著名的地方特色小吃是漢中人必吃早點之一 當?shù)囟酂崾，稱熱面皮
漢中熱面皮起源于秦漢時期 ，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，
糧食連年豐收一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待
劉邦邊吃邊稱贊，問及制作方法，劉邦聽了，信口說道:"此乃蒸餅也"
后來，人們改用重疊式竹籠
一次可蒸數(shù)張，且又大又簿
切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷
恰像皮條，改名"面皮"
以優(yōu)質(zhì)大米為原料，大米浸泡后磨成漿
面皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入
置滾水中，稍蒸便熟
提出面皮鍋鍋，涼水中隔水略浸
筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張面皮便成了
抹上熟油防粘連，疊折后用刀切成條狀
熱面皮現(xiàn)蒸現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)現(xiàn)吃
一般加點黃瓜絲或豆芽等，多為爽脆之物
絕少不了:辣椒油、精鹽、醋、醬油、蒜泥
倘缺少了辣椒油，便少了魂
熱吃：
一碗熱面皮加一碗菜豆腐，是常見搭配
涼拌：
切細條，澆調(diào)料
即當?shù)厝朔Q的冷面皮或涼面皮
還可配上稀飯和餅等食用
炒：
面皮加新鮮青菜、蘑菇、黃豆芽
倒油炒之，也是非常美味
燴：
和炒差不多，只是加水，可加素菜
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