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“染色饅頭”等事件的發(fā)生，說明饅頭等主食目前處于小、亂、差的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，而手工制作等也導(dǎo)致食品安全事件不斷出現(xiàn)，制約了主食的消費需求和產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，因此主食加工業(yè)亟待進行產(chǎn)業(yè)升級。
主食加工業(yè)蘊含巨大價值
9月8日，2013年中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)投資貿(mào)易洽談會在駐馬店市落下帷幕。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局局長張?zhí)熳粼诮駥棉r(nóng)洽會第二次新聞發(fā)布會上在回答關(guān)于主食工業(yè)化問題的提問時說：“中國人愛吃饅頭，僅饅頭一項，年產(chǎn)值就可達3000億元。”
主食加工業(yè)逐步實現(xiàn)以生產(chǎn)傳統(tǒng)米面制品為主，向以生產(chǎn)多種類主餐食品轉(zhuǎn)變，工業(yè)化主食產(chǎn)品產(chǎn)銷兩旺，品種呈現(xiàn)多元化，在面制主食中，饅頭生產(chǎn)能力達到日產(chǎn)1100余萬個、鮮濕面條達到1500萬斤，年產(chǎn)值約60余億元；涉及預(yù)制菜肴加工的企業(yè)近1400家，銷售收入1900億元。
“在我國，天津的‘狗不理’、河南的胡辣湯，為啥不能像美國的麥當勞那樣銷售到全世界?國家農(nóng)業(yè)部對這一問題進行了深入探討。”張?zhí)熳舾嬖V記者，根本的原因是，中國的主食，是以小作坊生產(chǎn)為主，沒有走工業(yè)化、標準化之路;而麥當勞走的則是“中央廚房”生產(chǎn)、各店點式銷售的營銷模式。
主食產(chǎn)業(yè)化成發(fā)展方向
“目前，全社會都在關(guān)注食品安全問題，出現(xiàn)食品安全問題的，很多都是小作坊，生產(chǎn)條件不高。如果食品生產(chǎn)能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，這些問題都可以解決。”張?zhí)熳粽f。“現(xiàn)在大家都有一個誤區(qū)，就是機械化生產(chǎn)出的食品沒有手工做的好吃。目前，要在全社會樹立一個主食可以工業(yè)化的理念，工業(yè)化的產(chǎn)品不比手工的差。”
“受經(jīng)濟、技術(shù)等條件制約，尤其是主食裝備技術(shù)的制約，全自動饅頭機、饅頭生產(chǎn)線等先進裝備無法普及，目前主食的生產(chǎn)，尤其是饅頭、鮮面條等面制主食，均以地攤、夫妻店、小作坊為主體，多由簡單饅頭機甚至手工打造，85%~95%的主食由大小作坊生產(chǎn)。”河南省面制食品工程研究中心主任、主食產(chǎn)業(yè)化概念的提出者劉曉真教授說，優(yōu)質(zhì)化是我國主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的方向。
2012年，農(nóng)業(yè)部啟動實施主食加工業(yè)提升行動，工商資本進軍主食加工業(yè)趨勢明顯，消費拉動作用逐步增強。去年以來，我國已投入1億多元科研經(jīng)費，研究饅頭、面條、米飯和菜肴的工業(yè)化、標準化這一大課題。
食品機械亟待創(chuàng)新發(fā)展?jié)M足需求
近幾年，隨著國家對主食產(chǎn)業(yè)化的重視，主食設(shè)備需求日益強烈。主食饅頭的產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化發(fā)展時間短，但手工制作一直制約主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，饅頭等設(shè)備總體水平落后已成為制約主食加工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級的重要瓶頸。
目前國內(nèi)生產(chǎn)和使用的饅頭機，基本上都是模仿國外的面包生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線中某幾個設(shè)備而成的，基本無自有知識產(chǎn)權(quán)。市場上的饅頭設(shè)備主要有對輥成型機、卷面刀切饅頭機、卷面捏斷式饅頭機、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，基本做到了達到和超越手工饅頭品質(zhì)，同時是一套完整的饅頭生產(chǎn)線。
《食品和包裝機械行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出，按照市場需求特點，重點開發(fā)面制食品機械加工自動化裝備，主要包括餅干、面包、方便面自動上料和配置系統(tǒng)、掛面自動包裝技術(shù)與裝備、饅頭自動集成技術(shù)與裝備、保鮮面團物流設(shè)施與配套技術(shù)裝備、保溫面條的自動生產(chǎn)技術(shù)裝備等。
小編總結(jié)：農(nóng)產(chǎn)品加工成主食制品，一般可以比原糧提高增值3倍左右，并可帶動農(nóng)民直接或間接增收。目前，加快發(fā)展主食加工業(yè)正逐步成為社會共識，可以說推進主食加工業(yè)正逢其時，這也不離不開主食設(shè)備的發(fā)展，相關(guān)企業(yè)應(yīng)當抓住千載難逢的機會，爭取贏得市場。
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