鴻睿面皮機教你面皮的主要做法！炎炎夏日到了吃面皮不失為一種美妙的選擇！鴻睿面皮機在這里給你收集了一下關(guān)于做面皮的詳細資料！面皮其實是米做的，類似于南方的米粉。因為柔嫩、勁道就像上好的面條一樣，故名之？梢郧械矫鏃l那樣細，也可以澆上調(diào)料湯后就囫圇放在碗里拌著吃的。輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調(diào)配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生姜汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌后紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風(fēng)味獨特。
歷史中的面皮制法，賈平凹在《陜西小吃小識錄》中所述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續(xù)加水和稀，加鹽，加堿，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜。籠上鋪白紗布。面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，氣圓，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細條。作傳統(tǒng)面皮先將較硬的面團，在清水中揉搓，淀粉溶于水，剩下不溶的部分就是面筋。面筋的主要成分是植物蛋白，洗過面團的水經(jīng)一夜沉淀后去上清，上籠蒸制而成，面筋蒸后加各種調(diào)料后一起食用。
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