面皮清爽可口，制作工藝簡(jiǎn)單，加之如今面皮機(jī)的廣泛應(yīng)用，面皮市場(chǎng)出現(xiàn)了與“皮”共舞的現(xiàn)象。這些面皮大多都是自產(chǎn)自銷。因?yàn)，夏天，溫度高，面皮的運(yùn)輸是個(gè)大問(wèn)題。像魏家涼皮、王三米皮、馬記米皮、西安紅辣椒搟面皮和秦鎮(zhèn)米皮等，都是打著招牌自己做。冷鏈或?qū)?/span>面皮機(jī)保駕護(hù)航，解決面皮的運(yùn)輸問(wèn)題。
為保證大家吃得新鮮，很多大型廠商都是晚上六點(diǎn)開(kāi)始生產(chǎn)，夏季時(shí)到早上六點(diǎn)結(jié)束，冬季時(shí)，有時(shí)兩三點(diǎn)就結(jié)束了。每天下午五點(diǎn)前，配送中心匯報(bào)第二天面皮的需要量，生產(chǎn)部按單生產(chǎn)。面皮均是當(dāng)天銷售，晚上如有剩余則全部返回廠家，再統(tǒng)一送往飼料廠。由此而知，夏天面皮的銷售量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及冬天。
新鮮是面皮的制勝秘訣，但也是面皮的發(fā)展瓶頸。產(chǎn)品保鮮能不能找到突破口？直接關(guān)系到整個(gè)面皮市場(chǎng)的發(fā)展。面皮在放置過(guò)程中，淀粉容易發(fā)生老化，從而造成失水和質(zhì)感變硬，口感變差。如果政策合理，冷鏈處理將有效解決面皮的保鮮問(wèn)題。
所謂的冷鏈，就是采用保溫車。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)的冷藏、保溫車擁有量已達(dá)到18萬(wàn)輛，日本為15萬(wàn)輛，德、法等國(guó)也都在5萬(wàn)輛左右，而我國(guó)只有3萬(wàn)余輛。歐、美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家易腐貨物采用冷藏運(yùn)輸?shù)谋壤堰_(dá)到83%-90%，而我國(guó)僅約為18%。
保溫車配送可使面皮在運(yùn)輸過(guò)程中，減少污染，而配送方式必然會(huì)帶來(lái)面皮的升級(jí)。只有通過(guò)升級(jí)，才能徹底改變面皮自身的短板，才能讓面皮類小吃走得更遠(yuǎn)。鞏義市鴻睿機(jī)械廠專業(yè)生產(chǎn)面皮機(jī)近二十年，此項(xiàng)政策如果得以落實(shí)，我們的面皮機(jī)，我們的面皮市場(chǎng)將走的更遠(yuǎn)。
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