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    將醒好的面團放入盆中，加清水至沒過面團，然后揉搓面團，這叫做洗面筋（意思是將面團中的淀粉洗出來，留下面筋）。揉搓至清水變成白色稍微有點稠時，將盆中的面水倒入另一個盆中備用。換清水再洗面團，直至將淀粉完全洗出來，此時，面團會變成絮狀，用細網(wǎng)將絮狀的面筋濾出。洗過的面漿水要多過濾幾次，放在一起沉淀，估計要3、4個小時。面漿水上層變清時，就說明沉淀好了，把表面清水舀出，剩下的就是淀粉漿了。
   制作面筋
  將洗好的面筋弄成餅狀，放入蒸籠，大概蒸20分鐘就熟了，取出來放涼。